Beteszünk a mélyhűtőbe 2 deci vizet.

A jégsalátát, miután a torzsáját kivágtuk, ujjnyi széles szalagokra, majd 3 centis darabokra vágjuk. Az uborkát megmossuk, lapjában elfelezzük, félkarikákra szeleteljük. A meghámozott lilahagymát is vékony félkarikákra vágjuk. A paradicsomokat félbevágjuk, majd miután zöld szárukat kimetszettük, cikkekre daraboljuk. Mindet tálba rakjuk.

Annyi hagymát, petrezselymet, uborkát és kapribogyót vágunk apróra, hogy 1-1 evőkanálnyi legyen mindből. A citromlevet, - mielőtt kifacsarjuk, előtte vágjuk fel a díszítéshez való citromot!-, és az olajat alaposan kikeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított hozzávalókat belekeverjük. A salátára kanalazzuk, összeforgatjuk.

A harcsafilét kissé lapjában 6 szeletre vágjuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk.

A tempura tésztához valókat tálba töltjük, simára keverjük. Akkor jó, ha híg palacsintatészta sűrűségű lesz.

Serpenyőben kb. 2 ujjnyi magasan olajat forrósítunk. A halszeleteket először a lisztben, majd a tempura tésztában is megforgatjuk, lecsöpögtetjük, hogy ne legyen vastag a bundája, és a bő olajba rakjuk. Oldalanként 2-3 percig sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.

A salátát lehetőleg osztott tányérra halmozzuk, hogy a leve ne áztathassa el a halat, és melléfektetjük a ropogós harcsát. A citromcikkel és petrezselyemmel díszítjük.

A kicsomagolt parajpürét még fagyosan kisebb lábasba vagy fazékba tesszük. A vizet és a tejet ráöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, tűzre tesszük. A fokhagymát pépesre zúzzuk, a tejes parajhoz adjuk.

A lisztet a tejszínnel, habverővel csomómentesre keverjük.

Amikor a paraj föloldódott a tejben, - ez kb. 5 perc forralás, a tűzről lehúzzuk, egyharmadát a lisztes tejszínhez (habaráshoz) öntjük. Simára keverjük, így öntjük vissza a többi parajhoz. Újra tűzre tesszük, többször megkeverve 2 percig forraljuk, hogy ne maradjon liszt ízű. Végezetül utánaízesítjük. Akkor jó, ha egyformán érezni benne a sót, borsot és fokhagymát.

Most felteszünk forrni kisebb fazékban 1 liter vizet, az ecettel ízesítjük, megsózzuk, a babérral fűszerezzük (ez el is maradhat). Kis lángra állítjuk, éppen csak gyöngyözve forrjon. A tojást kisebb tálkába ütjük. Jöhet az "örvényes" megoldás: habverővel párat belekeverünk a főzővízbe, és az így keletkező "örvény" közepébe öntjük a tojást. A víz forgása segít, hogy a sárgája köré hajtsa a fehérjét. 3 percig főzzük, szűrőlapáttal kiemeljük, lecsöpögtetjük, még itt a szűrőlapáton vagy a vágódeszkán vagy akár a tányérban megformáljuk. A forró levest külön tálaljuk hozzá, mivel majd körülöntjük a bevert tojást. Akkor dolgoztunk jól, ha a tojás sárgája lágy, folyós maradt.

Következő lépésként előkészítjük a húst. Ehhez a mellfiléket kissé lapjában 6, nem túl vastag szeletre vágjuk. Ahol az így kapott hússzelet vastag, lapjában bevágjuk, kihajtjuk. Megnedvesített klopfolóval kiklopfoljuk.

Következik a gombamártás elkészítése. Ehhez a hagymát megtisztítjuk, nagyon finomra vágjuk. A gombát folyó hideg víz alatt megmossuk, homokos részeit levágjuk, majd a gombát fölszeleteljük. Annyi petrezselymet vágunk finomra, hogy 2 evőkanálnyi legyen.

Szélesebb lábasban, hogy a gomba megpirulhasson, az olajat kissé megforrósítjuk, a hagymát beleszórjuk, és közepes lángon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk, közben csipetnyit sózzuk. Ezután 1 deci vizet öntünk rá, és 2-3 percig így pároljuk a hagymát. Amikor újra a zsírjára sült, a gombát hozzáadjuk, 5-6 percig pirítjuk, a végén megsózzuk, megborsozzuk, a fele petrezselyemmel fűszerezzük. A liszttel meghintjük (lisztszórás), fél percig kevergetve pirítjuk, azután a tejjel, a tejszínnel és a tejföllel mártás sűrűségűre főzzük. Ha túl sűrű lenne, tejjel vagy vízzel hígíthatjuk. Félrehúzzuk.

Mártás kész, köret kész, következhet a hús sütése. Serpenyőt a tűzre tesszük, és 1 percig magában forrósítjuk. Ekkor 3 evőkanál olajat beleöntünk, majd fél perc elteltével rárakjuk a mellszeleteket. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, kb. 1,5 percig sütjük, majd megfordítjuk, a másik oldalát is sózzuk, borsozzuk, 1-1,5 percig sütjük.

Tálaláskor a rizst tányérra halmozzuk, a gombamártással körülöntjük, végül a mártásra rátesszük a sült csirkemellet. Fölaprított petrezselyemmel és egy kis paradicsommal díszítjük.

Először a zöldséges ragut készítjük el. Ehhez az összes zöldséget megtisztítjuk, és 1 centis kockákra vágjuk. Annyi petrezselymet vágunk apróra, hogy 2 evőkanálnyi legyen. Az olívaolajat serpenyőben kissé megforrósítjuk, a zellert (esetleg petrezselyemgyökeret) rárakjuk, keverve, rázogatva 2 perc alatt kissé megpirítjuk, a répát hozzáadva további 2-3 percig pirítjuk, majd kb. 1,5 decinyi alaplevet öntünk rá. Kb. 3 perc elteltével újra a zsírjára sül, ekkor a gombával még 3 percig, majd a cukkinivel még 1-1,5 percig pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fele petrezselyemmel fűszerezzük.

Az alaplevet fölforraljuk, melegen tartjuk. A hagymát megtisztítjuk, nagyon finomra aprítjuk, a fokhagymát pépesre zúzzuk. Lábasban, az olívaolajat kissé megforrósítjuk, a hagymát hozzáadjuk, és közepes lángon 3-4 perc alatt üvegesre sütjük. Ekkor belekeverjük a fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, amit az eddigi gyakorlattal ellentétben, nem kell megmosni. 3-4 perc alatt a hagymás zsiradékban megforrósítjuk.

A bort ráöntjük, és addig főzzük, míg a rizs be nem issza. Ezalatt elillan az alkohol belőle, nem marad benne a bor savassága sem, ellenben a kész rizottóban majd felsejlik az íze.

Merőkanállal annyi forró alaplevet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi és hozzáadjuk a fagyasztott borsót is. Közepes lángon, falapáttal keverjük, míg besűrűsödik, szinte minden leve elfő. Újra felöntjük, újra keverjük. A keverés és öntözés során két dolog történik: egyrészt a rizs a sokszorosára dagad (erre már az edény kiválasztásnál érdemes gondolni!), másrészt a keményítő szép fokozatosan kifő belőle, így az egész krémes állagúvá (mantecato) válik. Kb. 15 perc után egyre gyakrabban megkóstoljuk a rizst, hogy mikor lesz majdnem puha. Akor jó, ha a közepe egy kicsit még roppanós. Az olaszok a rizottót - akárcsak a tésztát - nem főzik túl. A vége felé a vajat belekeverjük, majd a frissen reszelt parmezánsajtot is hozzáadjuk. A sajt és az alaplé sótartalma elég is lesz a rizshez, de ha kell, utánasózzuk.

A legutolsó művelet, hogy hozzáadjuk a zöldségkeveréket. Pasztás vagy mélytányérba merve, szaftosan!! tálaljuk, a tetejére először egy kevés petrezselymet, majd parmezánforgácsot rakunk. Azonnal tálaljuk, mert csak frissen dinom.